[　切　　断　]

2日目 午後1時ごろから
19 cm の寸法に切断します

[　研　　磨　]

磨きをかけ整えます

[　結　　束　]

50 g ごとに結束します

[　箱　　詰　]

出来上がり！

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出来上がった素麺。
とっても美味しいのですが、
こしのつよさとコクを加えるために
梅雨の時期に蔵の中で熟成させます。
これを「厄」といい
二度厄を越したものを「古物（ひねもの）」
三度越したものを「大古物（おおひねもの）」といい、
ゆでても伸びにくく、
歯ごたえ・のどごしが違ったものになります。